ИНДИЙСКИЙ СЛОВАРЬ ЕДЫ ДЛЯ ТУРИСТА
Абгош - блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне.
Алу, алло- картофель:
Алу гоби– тушёный картофель с цветной капустой.
Алу джира– картофель, тушёный на гхи и приправленный тмином.
Алу палак– картофель, тушёный со шпинатом и сливками.
Алу сабджи- картофель, тушёный с овощами.
Алу тикки - обжаренная котлета из картофельного пюре, дала и овощей политая кислым , соленым, острым чатни.
Баттер нан - маслянистая лепешка.
Бхуджиа - овощи карри.
Барфи – приторная халва из тонких сахарных волокон с орехами, кардамоном.
Бирьяни – вареный рис, тушеный или запеченный со специями и овощами. Бывает с с добавлением курицы, яиц, баранины (на севере). Ведж бирьяни - рис с мелко порезанными морковью, фасолевыми или гороховыми стручками, зеленым луком.
Бейнган мамтаз - фаршированные баклажаны.
Вада– жареные во фритюре пончики из чечевичной муки.
Варак – серебряная, съедобная, антибактериальная фольга, которую кладут на сладости.
Гулаб-джамун - жареные молочные шарики в сладком сиропе, приправленном кардамоном и розовой водой или шафраном.
Гаджар халава- морковная халва, готовится с добавлением масла, молока, сахара, миндаля, изюма, кардамона.
Густаба- колобки из мясного паштета со специями (подается вместе с соусом из острого йогурта).
Гхи - топлёное масло.
Дахи-маач - рыба карри в йогурте, приправленном имбирем.
Дхай - простокваша или йогурт.
Дханиял корма - баранина с листьями кориандра.
Дам алу – предварительно отваренный, а затем обжаренный с овощами картофель, может быть с соусом.
Дал – пряный суп-пюре из разваренных бобовых (чечевицы, гороха, сои, белой и красной фасоли), который едят вприкуску с чапати или перемешивают с рисом.
Дал Макхни - острое блюдо из чечевицы с кориандром.
Догра дал - густая чечевичная похлебка с семенами растения шамбала и гранатовым соком.
Джалеби - жидкое тесто жарится в кипящем масле, после сладость опускают в сахарный сироп — пропитаться.
Доса - тонкий хрустящий блинчик в который завернута острая начинка из овощей, преимущественно картофеля со специями, делается из чечевичной, нутовой или рисовой муки. Печётся на круглой, литой чугунной сковороде. Досу подают с самбаром (овощным супом) и чатни (соусом из кокосовой мякоти, свежего имбиря и черного перца): Масала доса – с начинкой из варёного картофеля, размятого с жареным луком, арахисом и перцем чили.
Сабджи доса– с начинкой из жареных овощей.
Панир сабджи доса- с начинкой из домашнего сыра и жареных овощей.
Идли - рисовые лепешки. Готовятся на пару, подаются с самбаром и чатни.
Кхичари - смесь тушёного риса с машем (мунг дал) и маслом гхи, иногда с добавлением специи и овощей.
Кофта - фрикадельки из мяса или овощей, сначала жарятся в масле, потом тушатся в соусе. Малай кофта – жареные шарики из домашнего сыра в кляре с соусом.
Карри – английское слово для острого индийского блюда (чего-нибудь тушеного с масалой), ни в одном индийском языке такого слова нет, и никто не знает, откуда оно взялось. Но в ресторанных меню для туристов оно есть. Карри бывают не вегетарианскими и вегетарианскими. Подаются с чапати и/или рисом. Особенность этих блюд- густая консистенция и свежемолотые специи.
Качори - круглые пирожки с бобовой начинкой.
Кулфи - мороженое с фисташками и специями.
Кхатт алу- картофель со специями.
Кхир - сладкая рисовая каша на молоке с орехами, сухофруктами.
Кульча бхатура - мягкий пышный хлеб, который едят с острым и душистым горошком.
Кашмирский цыпленок - целая курица, фаршированная мясом.
Кёрд -кефир или простокваша.
Ладу - шарики из сдобного теста, замешанные на молоке, иногда с орехами и медом
Ласси – охлажденный йогурт с самыми разными ингредиентами, от соли и сахара – до арахисового масла и розовой воды.
Маккики-роти - плоские круглые хлебцы из кукурузной муки, пропитанные топленым маслом.
Момо– пельмени, приготовленные на пару или жареные: палак момо - с начинкой из шпината, алу момо - с начинкой из варёного картофеля с луком .
Макхани - что-нибудь в густом масляном соусе.
Модур Пулау- сладкий плов с сухофруктами и орехами.
Муллигатони - густой чечевичный суп с пряностями.
Нимбу-пани - газировка с лимоном или лаймом, (с сахаром, солью или в чистом виде).
Наргизи кофты – тефтели.
Наан- большая печеная сдобная лепешка из пшеничной муки, в форме треугольника, В качестве начинки могут использоваться различные добавки вроде овощей, домашнего сыра или картофеля. Обычно подается с соусами, медом или маслом.
Панир - домашний не соленый свежий сыр, похож на адыгейский.
Паратха – лепёшка, иногда с начинкой из картошки с зеленью (алу паратха) или сыра (панир паратха) и специй. Паратху подают с горсткой маринованных овощей (pickles).
Пакора - овощи или панир, обжаренные во фритюре в кляре. Дахи пакора– клёцки из чечевичной муки в йогурте.
Понгал - примерно то же, что и упма.
Пури- сдобная лепешка с пупырышками, жаренная во фритюре и раздувающаяся до шарика. Пури с тушеными овощами (пури сабджи), бобовым карри (чанна пури), йогуртом (пури дахи) или овощным супом (пури самбар).
Пападам, папад - острая хрустящая очень тонкая лепешка из толченых бобов.
Пуран-поли - разновидность заварного хлебца из толченой чечевицы.
Пайсам - сладкий пудинг.
Райта - это как окрошка с кефиром .Бывает овощная или фруктовая, иногда кладут мяту.
Рохан джош - баранина, тушенная в смеси из перца, кориандра, маковых семян. кардамона, чеснока,имбиря. Все это заправлено помидорами и простоквашей.
Роти - лепешки из не сдобного теста, которые готовят в тандуре.
Ромали роти - очень тонкий хлеб.
Расам - похлебка из чечевицы со специями.
Расмалай – шарики из панира с соусом, похожим на сгущёнку.
Расгулла –шарики из панира, пропитанные сиропом (иногда с добавлением розовой воды) со сливками.
Румали - слоеные пирожки с мясом или сыром.
Самоса - конвертики жаренные в кипящем масле. Чаще всего с картошкой (алу-самоса).
Сабджи - это просто овощи, они могут быть тущёными, вареными, жаренными и без специй тоже.
Сарсон-касаг - свежие побеги (или листья) горчицы, которые готовят на медленном огне, добавляя кукурузную муку, корень имбиря, сахар, красный перец и топленое масло.
Субдег- густой соус со специями, чесноком, имбирем, луком, помидорами, простоквашей и смесью яйца с гороховой мукой.
Самбар - острый овощной суп.
Тандур - печь, чаще всего чугунная. Тандури - блюдо, запеченное в такой печи, может быть все, включая овощи.
Тали - комплексный обед. Включает рис,дал, чапати, тушеные овощи, йогурт. Тали (тхали) обычно подается на металлической тарелке с несколькими отделениями.
Тикка - маринованное мясо, курица, сделанные в тандуре, или на гриле.
Упма- плотная пшенная или манная каша с овощами, арахисом, имбирем и специями (семенами горчицы, листиками карри и чили). Подают с плошкой самбара и соусом чатни.
Уттапам –жидкое тесто из рисовой муки на сковороде посыпают мелкопорезанными овощами, часто – луком– и готовят всё вместе. Получается с одной стороны поджаренная, с другой – мягкая пористая лепешка.
Фирни - рисовый пудинг в глиняном горшочке.
Чакли - твердые (зубы сломаешь!) остренькие "крекеры".
Чапати - пресная лепешка(мука и вода - that's all).,печеная на сковороде или в печи тандури без масла.
Чаат – острая холодная закуска из овощей или фруктов или пророщенной чечевицы, приправленная перцем, имбирём и тамариндом.
Чатни - подливка-соус, оттеняющие вкус основного блюда, их делают из овощей и фруктов. Чатни могут приготавливаться из сырых или варёных ингредиентов, измельчённых в однородную пасту: бывают разные: пудина чатни – мятный соус, чунда чатни – сладко-кислый манговый соус.
Шрикханд – сладкий десерт из процеженного дахи (йогурта) с фисташками, кардамоном.
Шахи панир - свежий мягкий панир, сваренный со сливками и картофелем.
